“Este pão se chama 'hamam' que significa ‘pombo’, devido à sua forma: aqui em Belém, desde sempre, apenas nós o fazemos”, diz ainda Ibrahim, enquanto serve os clientes que chegam pouco antes de encerrar seu expediente, às 8. Ele começou às 22 horas, sovou a massa durante toda a noite, adiantando a primeira fornada em mais de uma hora. 14 (catorze) os formatos de pão branco ou integral, todos com apenas “farinha, sal, fermento e água. Nunca usamos açúcar; portanto é bom também para quem tem doença ‘do sangue’” - destaca Ibrahim, orgulhoso o seu trabalho, aprendido com padeiros vindos especialmente da Itália a Belém, cujo nome significa “Cidade do Pão”.
É o "milagre" do pão, que se repete há mais de 120 anos na cidade da Natividade: farinha e solidariedade, como cimento de uma comunidade que, em torno do forno e dos laboratórios da Escola profissional salesiana, busca um desenvolvimento possível. E, como se diz hoje, sustentável.
Em 1863, o P. Antonio Belloni – antes missionário da «Propaganda Fide» e depois fez-se salesiano - fundou o primeiro orfanato da Terra Santa. “O forno servia inicialmente para alimentar os meninos, que logo se tornaram quase cem. A farinha foi doada por alguns Benfeitores: educação, mas também o cuidado das necessidades básicas, segundo a tradição salesiana”, explica o P. Gianni Caputa SDB. Alguns anos depois, veio a decisão de abrir as vendas do pão ao público: concretude e solidariedade que atravessaram o século passado. Os cartões verdes que algumas pessoas colocam em cima do balcão são para quem recebe o pão sem pagar. Um pão “multiplicado”, graças à solidariedade internacional e à iniciativa local: com picos de necessidade, como por exemplo, durante a pandemia, com uma lista de mais de 100 pais de família a serem ajudados antes do anoitecer.
A "poesia" do pão de Belém é também o símbolo de um desenvolvimento que a Plataforma das 18 ONGs italianas que atuam na Palestina - incluindo alguns membros do Focsiv - continua a buscar, apesar da dramática crise econômica que assola toda a região. 'Start your business' é o nome do projeto de três anos lançado por ONGs italianas - com o apoio da Agência Italiana de Cooperação para o Desenvolvimento - para lançar novas microempresas: "Uma centena de atividades já foram incubadas e no final serão 120 start-ups”, explica Gigi Bisceglia, Coordenador da Plataforma: pequenas – individuais, ou com dois ou três componentes – do setor do turismo, do artesanato (produção de sabonetes e cosméticos) ou da prestação de serviços, como p. ex., um ‘call center’ para encontrar médicos e marcar exames de sangue em uma realidade onde não existe saúde pública, ou cursos profissionalizantes para mulheres e jovens.
“O que estamos procurando fazer é uma tentativa de traduzir para a prática o modelo de Economia de Francisco: não há nada de errado em montar uma empresa particular, mas a mesma precisa se desenvolver de forma sustentável, perguntando-se qual o impacto que quer ter na comunidade”, explica Luigi Bisceglia, que também leciona na Faculdade de Economia e Negócios da Universidade de Belém. Pequenas empresas que poderiam empregar cerca de 300 jovens e mulheres, seguindo um modelo que funciona, há mais de cem anos: "Afinal, o forno dos salesianos, com a sua capacidade de redistribuir o pão aos mais necessitados, foi, desde o início, uma forma de empreendimento social”, conclui Bisceglia. É uma proeza fechar com saldo positivo e manter os equipamentos, mas também é uma empresa que dura mais de um século. E, na “Cidade do Pão”, queremos continuar a promover o desenvolvimento e a solidariedade em torno do antigo forno salesiano.
