“Pracuję tutaj od ponad 20 lat – mówi Ibrahim, który koordynuje wypiek chleba. “Pracujemy w piątkę, produkując na zmianę 15 rodzajów chleba w ciągu tygodnia. Sprzedajemy chleb tylko lokalnym klientom, nie zaopatrujemy innych sklepów – podkreśla – a poza tym setka potrzebujących rodzin przychodzi tutaj i bierze chleb bez płacenia, co zachodzi na bazie specjalnego systemu kart i bonów. Ogółem rozprowadzamy dziennie około 3 tys. chlebów, do którego produkcji stosujemy wysokiej jakości mąkę i tradycyjne produkty – niektóre z nich są używane na tym terenie już od ponad 100 lat: używamy jedynie mąki, wody, soli i drożdży, nie stosujemy żadnych dodatkowych składników”.
Ta działalność została zainicjowana ponad wiek temu, początkowo z myślą o ponad 100 sierotach i zakonnikach, którzy przebywali w salezjańskim domu, a następnie otwarła się na całe terytorium. “Nasz piec jest pierwszym, jaki powstał w Betlejem. Gdy wprowadzono godzinę policyjną w czasie intyfady nasza piekarnia była jedyną otwartą i aby produkcja chleba mogła być cały czas zapewniona, pracownicy spali w piekarni. Ceny naszego chleba były najniższe w całej okolicy, a to w tym celu, aby pomóc wszystkim rodzinom w Betlejem” – stwierdza na koniec. Także w Betlejem funkcjonuje szkoła i oratorium, do których uczęszczają dzieci z okolicy; te przewidują zajęcia zarówno dla chrześcijan, jak i muzułmanów.
Co się natomiast tyczy winiarni w Cremisan, ta znajduje się kilka kilometrów od Betlejem i swoimi początkami sięga 1885 roku, tak więc zaczęła istnieć jeszcze przed przybyciem salezjanów, którzy wykorzystywali ją początkowo do produkcji wina mszalnego. Do 2000 roku była jedną z czterech wytwórni wina na obszarze Izraela; potem pozostała jedną z czterech wytwórni w Palestynie, poczas gdy w samym Izraelu powstała ich setka.
“Lata 2000-2010 były dla naszej winiarni okresem krytycznym – wyjaśnia ks. Alejandro – a to z tego powodu, że zmienił się rynek światowy, który podniósł produkcję masową, obniżając koszty produkcji w skali międzynarodowej. Jednak od 2010 roku zainwestowaliśmy w ten typ działalności, nawiązując współpracę z enologami światowej sławy, zarówno gdy chodzi o uprawę winogron, jak i produkcję wina czy marketing. Po ciągłym eksperymentowaniu, które trwa od 10 lat, produkujemy obecnie cztery typy win ‘top’, dwa białe i dwa czerwone, a także cztery inne. Oprócz cytrynowego kremu, brendy i słodkiego wina ‘Port’, wypuszczamy również pewne ‘edycje’ specjalne”.
